Hành trình từ cá biển chế thành nước mắm truyền thống
- Văn hóa - Giải trí
14:40 - 30/06/2016
- Thanh tra toàn bộ nước mắm đóng chai
- Mẹo phân biệt nước mắm thật - giả mà các bà nội trợ nên biết
- Hà Tĩnh: Phát hiện cơ sở làm nước mắm giả
- Những người không nên ăn nước mắm
- Cách dùng nước mắm giữ được đạm
- Nước mắm Hà Quảng với nỗi lo “thất truyền”
- Nước mắm truyền thống đang kiệt quệ
- Món chân gà ngâm nước mắm, đơn giản mà ngon

Cá nguyên liệu sau khi đánh bắt về được chọn lọc, làm vệ sinh sạch, đem trộn với muối theo tỉ lệ nhất định. Phương pháp ủ cá với muối hay còn gọi là ủ chượp.

Cho cá vào chum để ủ. Hàng ngày, người làm phải mở chum ra để chượp được phơi nắng và đảo khối chượp sao cho đều để các vi sinh tiếp xúc với thịt cá thì chượp sẽ nhanh chín. Chượp được ủ và phơi nắng khoảng một năm cho chín và hết mùi tanh.

Thay vì cho vào chum ủ và phơi nắng ngoài trời, một số nơi lại ủ chượp bằng thùng gỗ. Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 - 15 tháng.

Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm

Kiểm tra chất lượng nước mắm (độ đạm) sau khi ủ và lọc chượp

Mỗi một loại nước mắm lại có những tỉ lệ độ đạm khác nhau. Chẳng hạn, nước mắm Phú Quốc luôn đảm bảo độ đạm từ 30 - 40%.

Khâu đóng chai nước mắm

Nước mắm đang được đóng chai ngay tại xưởng
Mất ngủ và thuốc Đông y: Vì sao niềm tin bị lung lay?
