Trải nghiệm quy trình làm rượu chuối hột ngày tết

Vùng đất huyện Tiên Phước nằm ở phía tây tỉnh Quảng Nam, với những đặc điểm nổi bật về địa hình với hơn 7.500ha đất nông nghiệp, người dân Tiên Phước trồng nhiều các loại cây như lòn bon, chuối, tiêu, chè,…Hiện nay, trên địa bàn huyện có hơn 20 vườn ươm chuyên sản xuất các loại giống mang tính hộ gia đình, các sản phẩm về rượu, chiết xuất từ rượu hầu như chưa xuất hiện.

Lên men gạo nếp lức và chuối hột.

Anh Linh, một kỹ sư nông dân, sau hơn 10 năm ở miền Nam trở về đã nghiên cứu quy trình làm rượu chuối hột, loại rượu thông dụng ngày tết. Anh cũng chia sẻ đến nhiều người cách làm rượu gia đình này. Tâm huyết này tưởng chừng như ngưng lại khi bất ngờ năm 2014, anh bị tai nạn giao thông, cướp đi của anh chân phải. Sau khi phục hồi, anh quyết tâm trở lại với những “nghiên cứu” về rượu.

Anh chia sẻ: “Rượu chuối hột phải cẩn trọng từng cách ủ men, vị rượu phải giữ mùi thơm từ chuối chính gốc Tiên Phước, nhiều người lúc đầu không quen rất khó uống, nhưng khi quen lại say cái vị chuối thơm nồng”.

Đầu tiên, dùng gạo nếp lức nấu chín lên men cùng với trái chuối hột. Giữ liên tục 3 ngày lên men, cho thêm nước và tiếp tục ủ thêm 4 ngày. Khi quá trình lên men kết thúc, mới tiến hành chưng cất. Các quá trình lên men cần làm theo thủ công để giữ vị truyền thống của chuối hột. Trái chuối hột chín sấy khô ngâm với rượu chuối hột trong thời gian 40 ngày rồi bắt đầu cho qua hệ thống lọc xử lý tinh khiết, loại bỏ tạp chất đưa vào bồn inox ủ ngấu. Trải qua 20 ngày ủ ngấu, rượu xuất hiện màu vàng trong suốt, mùi thơm chuối hột đặc trưng.

ủ trong các bình inox lớn,nhỏ, tùy từng điều kiện.ảnh:H.T

Cũng bắt đầu từ đây, các sản phẩm đầu tiên của anh Linh được xuất đi rộng rãi, khi anh bước đầu tham gia các hội chợ. Rượu chuối hột đã tận dụng và khai thác có hiệu quả nguồn tài nguyên thiên nhiên tại khu vực Tiên Phước, đồng thời, giải quyết nguồn lao động địa phương, tiếp tục tham gia cùng anh Linh tại quê hương.