4 món xào vừa ngon vừa dễ làm

Y học 360
22:11 - 23/11/2016

1. Thịt bò xào dưa cải
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 200g, chọn phần thịt diềm thăn bò mới ngon.
- Dưa cải chua: 250g, chọn phần bẹ cải nhiều hơn phần lá.
- Dứa: 300g, Sả: 3 cây, Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ, Hành lá, rau mùi: 100g, Ớt sừng: 3 trái.
- Gia vị: Hành khô, tỏi, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu bột ớt bột, dầu ăn, rượu trắng.
Sơ chế nguyên liệu:
- Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ.
- Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ thái chỉ.
- Sả: Rửa sạch, 2 củ băm nhỏ, củ còn lại đập dập, thái sợi.
- Thịt bò: Rửa sạch với nước có pha muối và rượu trắng, để ráo, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với ½ hành tỏi băm nhuyễn, sả, gừng băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn. Ướp trong 20 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
- Cải chua: Vắt kỹ, bạn có thể dùng nước lọc để rửa qua cho bớt chua, thái miếng vừa ăn.
- Dứa: Gọt vỏ, rửa sạch, cứa hết mắt, bỏ phần cồi bên trong, thái miếng vừa ăn.
- Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái lát mỏng vừa.
- Hành lá, rau mùi: Nhặt và rửa sạch, cắt phần đầu hành 3 cm, chẻ ra làm 3 phần, phần lá hành và rau mùi thái khúc.
Hướng dẫn làm:
- Phi thơm 2 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhỏ còn lại, phần gừng, sả thái sợi và 1 thìa ớt bột để món thịt bò xào cải chua có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể không cho ớt nếu không ăn cay.
- Cho thịt bò đã ngấm gia vị vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 3 - 4 phút, đến khi thịt bò vừa chín tới thì cho dứa, cải chua vào xào, bạn nhớ đảo nhanh tay và giữ nguyên lửa lớn để món xào thơm ngon và không bị “nhừ”.
- Nêm thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho có vị vừa ăn, cho phần đầu hành, lá hành cắt khúc vào, đảo vài lần nữa rồi tắt bếp.
- Bày món thịt bò xào dưa chua ra đĩa, cho ớt tỉa hoa, rau mùi trang trí lên bên trên, rắc thêm một ít tiêu bột nữa là bạn đã hoàn thành công đoạn chế biến.
- Trộn ớt thái lát với 3 thìa nước mắm nguyên chất để dùng kèm cho thịt bò xào dưa chua thêm phần đậm đà, hợp khẩu vị nhiều người.
Yêu cầu đối với món thịt bò xào dưa chua
- Món thịt bò xào cải chua được trình bày bắt mắt, hấp dẫn, màu sắc hài hòa, có mùi thơm đặc trưng, vị ngon vừa ăn, món xào vừa sít, không bị ra nhiều nước.
- Thịt bò ngon, mềm, không bị dai, ngấm gia vị kết hợp với vị chua nhẹ, giòn ngon của cải chua, của dứa làm nên hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn. Không những thế mùi thơm, vị cay nồng nhẹ của gừng tươi, sả chính là bí quyết đơn giản làm nên tính hấp dẫn của món thịt bò xào cải chua.
- Với món thịt bò xào cải chua bạn có thể dùng kèm với nước mắm trộn ớt thái lát hoặc nước mắm gừng đều rất phù hợp.

2. Miến xào thịt bò rau củ
Nguyên liệu
- 120g thịt bò (hoặc thịt lợn vai), thái thành miếng mỏng, dài.
- 2 cây nấm hương, ngâm với nước khoảng 2-3 giờ rồi thái mỏng
- 2 nhánh tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh mè đã rang chín.
- 1 quả trứng lớn
- 120g rau chân vịt rửa sạch, để ráo
- 120g miến
- 2-3 nhánh hành lá, thái thành khúc dài 4-5 cm
- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái lát mỏng
- 4-5 cây nấm rơm, thái mỏng
- 1 củ cà rốt cỡ trung bình, thái sợi
- ½ quả ớt chuông đỏ thái sợi
- Tiêu, Muối, Dầu ăn
cách làm
Bước 1: Cho thịt bò và nấm vào tô lớn và trộn đều với 1 nhánh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Đảo bằng thìa hoặc bóp bằng tay cho thịt ngấm gia vị. Đậy bát lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Làm trứng trang trí
- Đập trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 nhúm muối nhỏ.
- Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đun nóng. Láng đều cho dầu lan hết đáy chảo rồi dùng khăn bếp lau bớt 1 phần dầu trong chảo đi để trứng không bị lan ra quá rộng.
- Để giữ cho trứng có màu vàng tươi thì cần đun nóng chảo rồi tắt bếp và đổ trứng vào, láng một lớp thật mỏng, chờ cho trứng chín rồi lại lật trứng và chờ cho mặt kia chín.
- Để trứng nguội và thái mỏng.
Bước 3: Chuẩn bị miến và rau củ
- Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm rau chân vịt vào trong 30 giây rồi vớt ra và để ráo. Giữ nước luộc lại để nấu mì.
- Rửa rau chân vịt trong nước lạnh để rau không bị nhũn quá. Vắt rau bằng tay để ráo hết nước. Thái rau thành 3-4 phần và để vào bát. Trộn rau với 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè.
- Cho miến vào nước sôi nóng và để khoảng 7 phút cho miến nở và mềm.
- Vớt miến ra cho ráo rồi cắt miến cho ngắn. Cho miến vào tô, thêm 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê đường. trộn đều cho ngấm.
- Làm nóng chảo với lửa lớn rồi thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào cùng với hành tây, hành lá và 1 nhúm muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành chín. Xúc miến ra bát.
- Lại làm nóng chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm nấm rơm vào và 1 nhúm muối nhỏ. Xào khoảng 2 phút cho đến khi nấm mềm. Tắt bếp và đổ vào bát miến.
- Làm nóng chảo và cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm cà rốt vào và xào khoảng 20 giây. Thêm ớt chuông đỏ vào và xào trong khoảng 20 giây. Đổ tiếp vào bát miến.
- Làm nóng chảo và cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm thịt bò và nấm hương vào xào cho đến khi thịt bò chín và nấm mềm. Đổ tiếp vào bát miến khi đã chín.
Bước 4: Trộn và thưởng thức
- Thêm tỏi băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê dầu mè vào bát, trộn đều các nguyên liệu. Trộn tất cả bằng tay để nguyên liệu vừa mềm, vừa ngấm gia vị.
- Thêm trứng và 1 muỗng canh vừng vào trộn đều rồi cho ra đĩa và thưởng thức.
Những lưu ý khi làm miến xào thịt bò rau củ:
- Khi ngâm miến, chú ý vớt ngay khi miến đã nở đủ vì miến rất nhanh bị nhũn trong nước sôi.
- Nếu sợ quá nhiều dầu mỡ, bạn có thể nhúng các loại rau củ cho chín thay vì xào chúng.

3. Mực xào trứng muối lạ miệng mà ngon cơm

Nguyên liệu:
- 300 gr mực; 1 củ hành tây; 3 lòng đỏ trứng vịt muối
- 2 muỗng canh tương ớt; ½ củ cà rốt; 12 cây cần tây; 1/3trái ớt chuông; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê dầu mè.
- 3 tép tỏi băm; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng canh nước tương.
- Hành lá thái nhỏ
- 50 gr bột bắp hay bột năng
Thực hiện:
Bước 1: Mực rửa thật sạch, khứa chéo rồi thái miếng dài vừa ăn. Lăn mực qua bột năng hay bột bắp.
Bước 2: Ớt chuông thái dài, hành tây thái múi mỏng, cà rốt thái miếng hay tỉa hoa. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho ớt, hành tây, cần tây, cà rốt... vào chiên 2 phút. Vớt tất cả ra bát.
Bước 3: Vẫn cái chảo dầu nóng, cho mực đã lăn bột vào chiện khoảng 4 phút là mực chín vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Bắc 1 cái chảo khác, cho vào muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng cho tỏi vào xào thơm, sau đó cho trứng vịt muối cắt nhỏ vào xào nhanh khoảng 1 phút.
Tiếp theo cho hết gia vị vào xào thêm 1 chút.
Cuối cùng cho rau củ và mực đã chiên vào trộn đều cho sốt thấm gia vị là tắt bếp.
Cho mực xào trứng muối ra đĩa, rắc hành lá và trang trí vài cọng ngò cho đẹp. Món này dùng nóng với cơm.

4. Đậu bắp xào cà chua

Nguyên liệu:
– 1 củ hành tây
– Bột tỏi và bột gừng.
– Ớt xanh, ngò
– Muối
– Ớt bột
– Sốt cà chua
– 1 miếng chanh vàng.
Cách làm xào đậu bắp cho 3-4 người ăn:
– Đậu bắp tươi rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô, cắt bỏ phần cuống.
– Dùng dao cắt một khe nhỏ ở giữa mỗi quả đậu bắp, kéo dài theo chiều dọc.
– Rửa sạch và thái cà chua, hành tây và ngò, ớt xanh thành những miếng nhỏ.
– Đặt một cái chảo trên bếp và thêm 3-4 muỗng canh dầu trong chảo đun nóng.
– Cho đậu bắp vào chiên trong vài phút hoặc cho đến khi quả đậu bắp hơi giòn và có mùi thơm
– Tắt bếp và cho đậu bắp chiên ra đĩa để riêng.
– Trong một chảo khác, thêm 2-3 muỗng canh dầu, sau đó thêm bột gừng và bột tỏi vào đảo nhẹ nhàng
– Thêm hành tây xắt nhỏ và xào cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu
– Tiếp tục thêm cà chua, nấu cho đến khi cà chua mềm
– Thêm muối, bột ớt, và nước sốt cà chua vào trộn đều. Cho thêm ớt xanh và trộn lại lần nữa.
– Cuối cùng, cho đậu bắp đã chiên vào xào nhỏ lửa khoảng vài phút nữa cho đậu ngấm gia vị là có thể tắt bếp.
– Múc đậu bắp xào ra đĩa, rắc một ít rau ngò thái nhỏ lên trên.
– Khi ăn, vắt một ít chanh lên trên món ăn