Những cách nhận biết thực phẩm kém chất lượng trong dịp Tết Canh Tý 2020

Thịt lợn sạch và thịt nhiễm giun sán, ướp hóa chất

Vào những ngày giáp Tết, khi nhu cầu sử dụng thịt lợn của người tiêu dùng tăng lên, thì cũng là lúc thịt giả, thịt nhái, thịt kém chất lượng “nhộn nhịp” xâm chiếm thị trường, khiến người dân lo lắng trong việc sắm Tết.

Chúng ta đều biết, thịt lợn sạch là thịt không tồn dư thuốc hóa học, không nuôi bằng cám tăng trọng, không có ký sinh trùng và không có chất bảo quản. Vậy có những cách nào để nhận biết, đâu là thịt lợn sạch và đâu là thịt lợn kém chất lượng?

Thực ra, có rất nhiều cách để nhận biết. Theo lương y Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, biện pháp đơn giản nhất để phát hiện là cắt thịt theo thớ dọc và quan sát. Nếu miếng thịt có những đốm trắng to bằng đầu kim, hoặc thớ thịt có hình sợi hay hình bầu dục to thì thịt đã bị nhiễm giun sán.

Cũng theo lương y Bùi Đắc Sáng, có thể nhận biết thịt lợn kém chất lượng bằng cách đặt tay vào miếng thịt, nếu miếng thịt cứng, không có sự đàn hồi, không mềm mại... thì rất có thể, thịt đã bị ướp ure hoặc chứa hàn the.

Thịt lợn sạch có màu hồng tươi trong khi thịt lợn ướp hóa chất có màu đỏ đậm khác thường, trên bề mặt da có thể xuất hiện những đốm đỏ. Cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, màu hơi thâm, có mùi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt và có mùi tanh rất khó chịu, mỡ có màu vàng.

Đặc biệt, thịt lợn sạch khi luộc thì nước trong, không váng bẩn. Khi nấu, miếng thịt nở ra, không ra nước, có mùi thơm. Còn thịt kém chất lượng hoặc nuôi bằng cám tăng trọng, khi luộc thường nhiều váng, nước đục có mùi hôi, lúc rang ra nhiều nước, ăn khô.

Nhận biết gà bị nhuộm vàng, bơm nước

Từ xưa đến nay, dân tộc ta luôn chọn gà làm vật cúng tế linh thiêng trong đêm giao thừa. Không chỉ vậy, gà còn là thực phẩm ngon, bổ dưỡng và rất dễ chế biến nên được sử dụng nhiều trong các bữa ăn ngày Tết. Chính bởi những lí do đó, nhiều thương lái tìm mọi cách để “qua mặt” người dân bằng những mặt hàng kém chất lượng. Vì lợi nhuận, họ không màng đến sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng.

Một trong những mánh khóe làm tăng trọng lượng gà của người bán là bơm nước vào bên trong thịt gà. Gà bị bơm nước sẽ không có vị ngọt đặc trưng, thịt sẽ nhạt và nhão hơn. Chưa kể đến, nếu các cơ sở giết mổ sử dụng nguồn nước bẩn, kém vệ sinh để bơm vào gà, thì còn kéo theo vô số vi khuẩn và mầm mống gây bệnh đến cho người sử dụng.

Hai vị trí được thương lái chọn để bơm nước nhiều nhất là đùi và lườn. Thớ thịt gà sau khi bị bơm nước sẽ dày và to hơn, khi ấn nhẹ vào phần thịt sẽ thấy bùng nhùng và chảy nước.

Bên cạnh đó, để gà có màu hấp dẫn, thương lái còn dùng hóa chất để nhuộn phần da và mặt ngoài của thịt gà. Hóa chất nhuộm gà là chất độc hại vô cùng, không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thịt gà mà còn gây nguy hiểm đến tính mạng người tiêu dùng. Gà sau khi bị nhuộm sẽ có màu vàng sẫm, khi luộc không có mùi thơm đặc trưng, nước đục bởi phẩm màu sẽ bị trôi đi và thịt gà trở lại màu ban đầu.

Thịt bò ôi, tẩm hóa chất

Từ lâu, vấn đề về thịt bò giả luôn là chủ đề được dư luận nhắc đến nhiều nhất. Dù báo chí và cơ quan chức năng đã vào cuộc để ngăn chặn các cơ sở “hô biến” thịt lợn sề chết, thịt trâu chết thành thịt bò tươi ngon, tuy nhiên cho đến nay, vấn đề này vẫn chưa được giải quyết một cách triệt để.

Các chuyên gia ẩm thực chia sẻ rằng, khi mua thịt bò, người tiêu dùng nên nhờ người bán thái trực tiếp tại quầy, nếu là thịt lợn giả thịt bò, phần giữa miếng thịt sẽ có màu trắng vì khi ngâm, tiết bò sẽ không thể ngấm sâu vào bên trong miếng thịt bò.

Cách nhận biết thịt bò thật - giả khá đơn giản. Thịt bò chuẩn sẽ có màu sắc đỏ au, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, mịn. Khi thái, thịt rất dính, sẽ bám theo dao. Đặc biệt, thịt bò thật có mùi hôi của bò, kể cả sau khi chế biến vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, thịt dai, có vị ngọt và thơm ngon.

Thịt bò giả được “mông má” từ thịt lợn sề tuy vẫn có màu đỏ au nhưng sắc thái nhạt hơn và không đồng đều. Thớ thịt to, ngắn, không mịn, khi ấn tay vào thấy thịt mềm, bở và dính phẩm màu ở tay. Sau khi nấu, màu thịt sẽ nhợt nhạt, mỡ màu trắng đục, nếu không may mua phải thịt lợn hay thịt trâu đã chết lâu ngày, thì thậm chí còn có mùi tanh rất khó chịu.

Một cách đơn giản nữa để người tiêu dùng có thể kiểm tra thịt bò thật là dùng giấy hoặc khăn ướt kỳ mạnh một lượt lên miếng thịt bò định mua. Nếu miếng giấy có dính máu đông và miếng thịt lộ màu nhợt nhạt, thì chắc chắn đó là thịt giả. Hoặc khi rửa thịt, sẽ thấy màu đỏ bên ngoài nhạt dần đi. Còn tất nhiên, nếu là thịt bò xịn, thì dù bạn có dùng giấy ăn, khăn ướt lau mạnh đến đâu, bề mặt miếng thịt vẫn không hề thay đổi.

Phân biệt cá tươi và cá ươn

Việc lựa chọn cá tươi, ngon và không bị ươn là bài toán khó của không ít người trong xã hội, đặc biệt là với “cánh mày râu”. Nếu như không có kiến thức, không có hiểu biết về các loại cá thì rất có thể, bạn sẽ bị người bán hàng “qua mặt” mà không hay. Dưới đây là một số dấu hiệu giúp bạn có thể nhận biết cá tươi, ngon và đảm bảo chất lượng.

Điều đầu tiên mà bạn cần để ý, là phần mắt của cá. Nếu là loại cá ngon thì mắt sẽ lồi ra trong veo, giác mạc trong suốt đàn hồi và có thể thấy rõ phần con ngươi bên trong. Còn cá ươn thì mắt có màu trắng đục hoặc xỉn màu.

Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không phải màu xám, nâu, nhiều chất nhờn hay mùi hôi khó chịu như cá ươn. Đồng thời, thịt cá ươn khi nhấn tay vào sẽ có cảm giác nhão, thấy rõ được vết ngón tay hằn trên cá và có màu thâm đen, không rắn chắc và đàn hồi như cá tươi. Đuôi cá tươi cũng cứng và chắc hơn cá ươn.

Vảy cá tươi có màu sáng, chắc và bám vào thân cá. Còn vảy của cá ươn sẽ bị bong tróc và có màu tái nhợt. Bên cạnh đó, bụng cá tươi sống có màu sáng bóng, không trương lên và lỗ hậu môn thắt chặt. Còn lỗ hậu môn của cá ươn có màu vàng nâu.

Mứt Tết bị ngâm hóa chất

Mứt là một trong những thực phẩm không thể thiếu trong những ngày Tết. Hàm lượng đường trong mứt càng cao, sấy khô tốt thì sẽ càng hạn chế được sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, do thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay không thích dùng nhiều đường nên các nhà sản xuất đã thay thế bằng một số chất bảo quản khác. Vậy làm thế nào để nhận biết sản phẩm mứt an toàn và không bị ngâm thêm chất bảo quản?

Đầu tiên, người tiêu dùng nên kiểm tra sản phẩm về độ dẻo, dai cùng với các chỉ số trên bao bì như nguồn gốc, thương hiệu, các chỉ số độ ẩm, hàm lượng đường, thời gian bảo quản.

Màu của mứt bị ngâm hóa chất sẽ đậm hơn bình thường, chất tạo màu sẽ khiến mứt trở nên dẻo và dai hơn. Đặc biệt, người dùng cần tránh mua các sản phẩm có lượng đường ít nhưng độ ẩm lại cao và có hạn sử dụng lâu.

Bởi lẽ, các sản phẩm mứt an toàn thường có độ ẩm <5% vì lúc này các bào tử men sẽ bị chậm phát triển. Do vậy, sản phẩm mứt nào có độ ẩm càng cao, đến 8-9% thì khả năng phải sử dụng hóa chất bảo quản sẽ nhiều hơn, độ nguy hại đến sức khỏe con người là cao hơn rất nhiều.

Cà phê giả, tẩm hóa chất

Cà phê là thức uống yêu thích và được sử dụng nhiều trong những ngày lễ Tết. Tuy nhiên gần đây, những thông tin về cà phê giả, cà phê bẩn được sản xuất bằng cách trộn thêm các loại ngũ cốc, hóa chất hay nhuộm đen bằng lõi pin và trộn thêm bột đá khiến người tiêu dùng không khỏi hoang mang, lo sợ. Dưới đây là những cách phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê hóa chất cực kỳ đơn giản.

Cà phê nguyên chất có độ xốp, mịn tương đối đồng đều và không bị dính hay vón cục. Khi rang đủ thời gian và đạt đến nhiệt độ thích hợp, bột cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián hoặc nâu đậm, vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng. Mùi thơm của bột cà phê nguyên chất rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng. Đặc biệt, khi đánh với đường, cà phê cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng rất đẹp, đồng đều về kích cỡ nhưng nhanh xẹp xuống.

Còn bột cà phê giả được làm từ các hạt ngũ cốc, như hạt đậu nành, bắp rang, ngô rang… khi xay ra sẽ không có độ mịn đồng đều, to nhỏ khác nhau, dễ bị vón cục và khối lượng nặng hơn nên sẽ chìm xuống nhanh hơn khi pha vào nước. Đồng thời, cà phê sẽ có màu đen đậm hoặc vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê nguyên chất.

Mùi vị lúc này cũng bị thay đổi. Cà phê pha trộn sẽ không có mùi thơm tự nhiên mà thay vào đó là mùi hóa chất của hương liệu tẩm vào. Mùi hóa chất khiến cà phê giả mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẳng và gây cảm giác nặng nề, không giống mùi thanh nhẹ của hạt cà phê chính hiệu. Ngoài ra, bọt cà phê giả luôn óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan.

Tóm lại, khi đi mua sắm trong những ngày giáp Tết Canh tý 2020, người tiêu dùng nên trang bị những kiến thức, sự hiểu biết kỹ lưỡng về các sản phẩm cần thiết, cũng như phải thật tỉnh táo để không mua phải hàng nhái, hàng giả, hàng kém chất lượng gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bản thân và gia đình.