Bánh lá răng bừa Thanh Hóa món ngon cuối tuần

Nguyên liệu:

- Gạo tám: 1kg
- Thịt lợn ba chỉ hoặc nạc vai: 0,8 kg
- Hành khô: 2 lạng
- Mộc nhĩ: 2 lạng
- Lá dong (loại nhỏ) hoặc lá chuối xé nhỏ: 60 lá

- Gia vị: Bột ngọt, dầu ăn, tiêu bắc, muối, nước mắm ngon, nấm hương.

Cách làm:

- Lá bánh: Lá dong lau khô, nếu dùng lá chuối thì phải trùng qua nước sôi và lau khô lá.

- Vỏ bánh: Đem gạo tám ngâm ít nhất 7 tiếng thì đem xay với nước vôi trong với tỉ lệ 1:1. Bột xay xong thì bỏ thêm ít muối, mì chính và dầu ăn vào.

Công đoạn "Giáo bột": Cho 1 ít nước vào chảo nấu sôi, đặt nồi bột lên trên chảo nước đang sôi rồi quấy liên tục và đều tay. Đến khi bột hơi quánh, quấy thấy nặng tay là được (Chú ý: Giáo bột bằng phương pháp cách thủy nên cho lửa to cho nhanh).

Khi bắc bột ra còn nóng, tiếp tục đánh nhuyễn thêm một lúc cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định chiếc bánh có ngon hay không, bột nhão quá thì bánh bị ướt và dính, bột khô quá thì bánh bị cứng không ngon.

 - Nhân bánh: Thịt lợn băm nhỏ, mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ, hành khô băm nhỏ. Tất cả trộn với nhau, ướp gia vị gồm: muối, mì chính, nước mắm ngon, hạt tiêu bắc. Rồi đem nhân bánh xào sơ qua.