Nguy cơ ngộ độc vì uống nước măng chua

Mới đây, một người phụ nữ ở Thái Nguyên nhập viện trong tình trạng hôn mê, nhiễm toan chuyển hóa, tổn thương cơ tim, nguyên nhân là do ngộ độc xyanua khi uống nước măng ngâm.

Là một loại thực phẩm được nhiều bà nội trợ sử dụng trong các món ăn hằng ngày, ngoài việc ăn trực tiếp, nhiều người còn sử dụng măng để muối chua, ngâm muối ớt. Măng là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chúng là nguồn cung cho các loại vitamin F, C, B tổng hợp, sắt, phốt pho… 

Tuy nhiên trong măng lại chứa nhiều độc tố, nên việc sử dụng măng không đúng cách lại ẩn chứa rất nhiều nguy hiểm. Khi luộc hoặc ngâm măng, một lượng xyanua nhất định sẽ được tiết ra, khi khuếch tán trong nước làm giảm đi lượng độc tố trong măng, ngược lại lượng độc tố trong nước lại tăng lên đáng kể. Thế nhưng nhiều người lại sử dụng nước ngâm măng vì cho rằng loại nước này thanh mát, giải nhiệt cho cơ thể thậm chí còn có thể hạ sốt.

Phó giáo Sư – Tiến sĩ – Bác sĩ Lâm Vĩnh Niên (Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Trường ĐH Y Dược TP.HCM) cho biết: “Độc tính xyanua khá cao, chỉ cần đưa vào cơ thể người lớn 50 – 60mg là có thể dẫn đến ngộ độc, gây khó thở mệt mỏi và thậm chí ngưng thở”.

Các chuyên gia khuyến cáo, khi muốn chế biến măng, nên ngâm và luộc măng nhiều lần, trong quá trình luộc và ngâm măng, cần thay nước liên tục để loại bỏ hiệu quả các độc tố khuếch tán ra từ măng, tuyệt đối không dùng nước măng để uống hay làm gia vị. Đối với người bị đau dạ dày, phụ nữ mang thai, bệnh gout, thận thì không nên sử dụng nguyên liệu này trong bữa cơm gia đình.