Đồ nướng - món khoái khẩu vào mùa lạnh nhưng ăn thế nào mới đúng và không rước bệnh?

Ăn đồ nướng - món khoái khẩu của nhiều người vào mùa lạnh

Vào mùa lạnh, chúng ta thường có xu hướng tìm đến những món ăn nóng hổi để sưởi ấm cơ thể. Tất nhiên, món ăn nên giàu đạm, chất béo… thay vì rau xanh hoa quả thanh đạm. Và đồ nướng, nghiễm nhiên là món đồ ăn không thể thiếu trong danh sách khoái khẩu này.

Đồ nướng dường như cuốn hút mọi đối tượng ở mọi độ tuổi dù già hay trẻ. Ở gần khu vực cổng trường, người ta vẫn bán nhan nhản những gánh hàng rong thổi quạt nướng thịt để trẻ nhỏ vừa ăn vừa xuýt xoa. Ở vỉa hè cũng chẳng thiếu những quán nướng với giá siêu rẻ. Và hệ thống nhà hàng đồ nướng thì mọc lên nhan nhản đáp ưng nhu cầu người ăn.

Không chỉ là món ăn khoái khẩu ngoài hàng quán, vỉa hè, thời điểm này cũng có rất nhiều người đổ xô đi mua nồi chiên không dầu để nướng cá, nướng thịt… ăn. Việc này dĩ nhiên giúp chúng ta tiết kiệm chi phí nhưng cũng đồng nghĩa với việc ăn đồ nướng sẽ nhiều hơn bình thường.

Và có một sự thật mọi người cần nhớ: Ăn đồ nướng thường xuyên không hề tốt cho sức khỏe chút nào, dù bạn có dùng vỉ nướng than hoa hay nướng bằng nồi chiên không dầu. Nguy cơ ung thư do ăn đồ nướng là có thật.

Có thể không phải ngay hôm nay, cũng không phải ngay ngày mai, nhưng vào một ngày nào đó, ở độ tuổi nào đó, bạn ngỡ ngàng phát hiện ra mình bị ung thư xuất phát từ lối ăn uống kém khoa học này. Do đó, ăn đồ nướng sao cho đúng cách, nướng đồ sao cho giảm tải nguy cơ mắc bệnh… là điều chúng ta – những người sống trong cuộc sống hiện đại cần phải trang bị đầy đủ.

Đồ nướng hoàn toàn có thể gây ung thư theo cách này nhưng nhiều người vẫn chủ quan

PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm) cho biết, đồ nướng nằm trong top thực phẩm có nguy cơ gây ung thư hàng đầu, càng tránh tiêu thụ càng nhiều bạn sẽ càng có được nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đáng tiếc, đây lại là một món ăn khoái khẩu nên giờ đây, không chỉ là những cửa hàng đồ nướng phát triển mà nhiều gia đình cũng mua luôn bếp nướng về nhà để nướng đồ ăn và ăn hàng ngày.

Theo PGS.TS Trần Đáng, các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng là các hóa chất hình thành khi thịt (bò, heo, cá, gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao (chiên, nướng) trực tiếp trên ngọn lửa.

Các amin dị vòng được hình thành khi các axit amin, đường, creatine (là những chất có trong cơ) phản ứng với nhiệt độ cao. Các hydrocarbon thơm đa vòng được hình thành khi mỡ của thịt tiếp xúc trực tiếp với bề mặt nóng hoặc ngọn lửa, gây cháy và khói, từ đó dính lên bề mặt thịt. Trên thực nghiệm, các chất này có khả năng gây đột biến gen và từ đó làm tăng nguy cơ ung thư.

Ngoài ung thư ruột, bàng quang và thận, nhiều nghiên cứu còn cho thấy tác hại của các chất này đến hệ thần kinh và khả năng sinh sản của nam giới khi ăn thường xuyên.

Theo chuyên gia, khi ăn đồ nướng, mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, ăn cách quãng và có mức độ. Sau khi ăn đồ nướng một lần thì nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm) cho rằng, trong quá trình nướng ở nhiệt độ trên 500 độ C, đồ nướng trên bếp gas, than, điện… đều sản sinh ra hợp chất BAH (hydrocacbon đa vòng PAH – Polycyclic Aromatic Hdrocacbon).

Các amin dị vòng trong quá trình đốt cháy chất nướng giàu protein ở nhiệt độ trên 650 độ C đều là chất có khả năng gây ung thư. Vì thế, nếu ăn nhiều đồ nướng sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.

Vậy, làm thế nào để vừa ăn đồ nướng vừa tránh nguy cơ ung thư? Giới chuyên gia đưa ra lời khuyên như sau:

- Khi nướng trên bếp than hoa thông thường, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt kim loại nóng.

- Sử dụng lò vi ba để nấu thịt trước khi nướng để giúp làm giảm thời gian tiếp xúc nhiệt độ cao.

- Xoay trở thịt liên tục khi nướng.

- Bỏ phần mỡ khỏi thịt trước khi nướng.

- Gỡ bỏ phần cháy đen của thịt, không dùng phần nước chảy ra.

- Giữ vỉ nướng sạch dầu mỡ. Nếu khay nướng dính quá nhiều phần cháy đen từ những lần nướng trước, hãy làm sạch nó trước khi nướng.