Báo CNN hết lời ca ngợi Việt Nam có một nơi sản xuất được các món phô mai ngon nhất châu Á

Đã từ lâu, chuỗi nhà hàng Pizza 4P's cùng câu chuyện phát triển của mình đã trở thành nguồn cảm hứng cho rất nhiều bạn trẻ khởi nghiệp cũng như là bài học kinh doanh được nhắc đến trên rất nhiều diễn đàn. Bàn về độ ngon của những miếng bánh pizza ở đây thì có lẽ tùy thuộc vào khẩu vị của từng người nhưng hầu hết trên các trang đánh giá ẩm thực đều dành những lời khen có cánh.

Mới đây nhất, tờ CNN còn đăng tải một bài viết riêng về nhà máy sản xuất phô mai ở Đà Lạt của chuỗi nhà hàng này. Theo CNN, phô mai đã giúp nâng tầm món ăn Việt.

Bài viết có đoạn:

Khi sương mù tan dần trên đỉnh núi, tất cả những gì chúng ta có thể nhìn thấy là một màu xanh ngắt ở Đà Lạt, một vùng núi Tây Nguyên của Việt Nam. Nơi đây không chỉ là vựa nông nghiệp lớn nhất mà còn là một điểm đến du lịch phổ biển đối với cả khách trong nước và quốc tế.

Nhưng Đà Lạt cũng đang nổi tiếng hơn vì một lý do khác khá bất ngờ - đó là nơi sản xuất một số loại phô mai tốt nhất châu Á, bao gồm: Mozzarella kem, burrata và camembert.

Một Paris thu nhỏ

Vào đầu những năm 1990, Đà Lạt vào mùa hè được coi là nơi nghỉ mát tuyệt vời của những người Pháp. Nơi này phổ biến đến nỗi người ta phải đặt cho cái biệt danh "Paris thu nhỏ".

Sự ảnh hưởng của văn hóa Pháp vẫn còn hiện diện trong lối kiến trúc và đặc biệt là phong cách ăn uống. Từ bánh mì Baguette đến pate, người Pháp đã nhập khẩu và giới thiệu rất nhiều nguyên liệu trong thời kỳ này, trong đó có cả phô mai.

Và văn hóa đó vẫn còn tiếp tục đến ngày hôm nay, tại một nhà máy phô mai ở ngôi làng nhỏ mang tên Đơn Dương – cách trung tâm thành phố Đà Lạt 1 giờ lái xe được thành lập vào năm 2011 bởi chuỗi nhà hàng Ý/Nhật nổi tiếng Việt Nam – Pizza 4P's.

Tại đây, một lượng lớn phô mai Việt Nam được sản xuất và bán cho các khách sạn, nhà hàng và cửa hàng sữa trên toàn khu vực. Độ cao và khí hậu mát mẻ của nơi này đã giúp nhà máy có được sản phẩm chất lượng hàng đầu.

Những ngày đầu tiên, nhà máy phô mai Đơn Dương chỉ sử dụng 50 lít sữa mỗi ngày nhưng bây giờ thì với 30 công nhân, họ đã dùng đến 5.000 lít sữa mỗi ngày để tạo ra 13 loại phô mai khác nhau, từ ricotta đến bocconcini. Tất cả phô mai của họ là 100% tự nhiên, không có chất phụ gia.

Nguồn cung sữa của họ đến từ nhiều nông dân và các trang trại khác nhau ở Đà Lạt. Tuy nhiên, trong nỗ lực cải thiện chất lượng và tính nhất quán của sữa hơn nữa, 4P's đang tìm cách xây dựng trang trại bò sữa của riêng mình.

Trong vòng 24 giờ sau khi làm ra, phô mai sẽ được chuyển đến các nhà hàng phô mai ở Sài Gòn, Hà Nội, Nha Trang và Đà Nẵng. Một trong những loại phô mai đáng chú ý nhất là camembert bởi nó được phát triển dưới sự hợp tác của một thợ thủ công được đào tạo tại Pháp. Tuy nhiên, phô mai phổ biến nhất thì phải kể đến burrata và mozzarella để rắc lên tất cả các loại pizza và hào phóng hơn nữa là 4P's còn đặt hẳn một viên phô mai tròn lớn ở ngay giữa chiếc bánh. Mỗi ngày, nhà máy làm ra từ 1.500 đến 2.000 viên burrata và 2.000 đến 3.000 miếng mozzarella.

Và mặc dù Đà Lạt là nơi có mối liên hệ chặt chẽ với văn hóa Pháp nhưng Pizza 4P's khẳng định họ không bắt chước các kỹ thuật được sử dụng ở Pháp và Ý mà làm theo cách riêng của mình.

Nâng tầm món ăn Việt

Peter Cường Franklin, đầu bếp và chủ nhà hàng lớn ở Thành phố Hồ Chí Minh, người nổi tiếng với sự nâng tầm món ăn đường phố đã sử dụng phô mai mozzarella và scamorza từ nhà máy phô mai Đơn Dương để tạo ra những phiên bản đồ ăn của riêng mình.

Người này cũng sử dụng các nguyên liệu tươi được trồng ở Đà Lạt và làm hẳn thành một menu các món có xuất phát điểm từ đây để bán. Franklin cho biết, khi Việt Nam mở cửa trở lại sau đợt dịch bệnh thì du khách quốc tế, du khách địa phương cũng có thể đến và nếm thử phô mai tươi kết hợp với một số loại rượu vang bản xứ. Hoặc không thì cũng hãy ghé thăm một trong những cửa hàng của Pizza 4P's để một lần được thưởng thức thứ phô mai ngon tuyệt này.