Ăn thực phẩm bị cháy có gây ung thư không?

Thông tin trên báo Giáo dục và Thời đại, theo cancerresearchuk.org, chất acrylamide có trong thực phẩm cháy như bánh mì nướng cháy, khoai tây chiên cháy hoặc thịt cháy cạnh không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.

Các nghiên cứu cho thấy chưa có dấu hiệu acrylamide từ thực phẩm gây ung thư ở người. Bạn không cần phải tránh acrylamide để có chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh. Nhưng một số thực phẩm có acrylamide lại chứa nhiều calo nên có thể khiến bạn khó duy trì cân nặng phù hợp.

Để biết thức ăn cháy là tốt hay xấu cho sức khỏe, theo huấn luyện viên sức khỏe toàn diện Azhar Ali Sayed (Ấn Độ), khi bắt đầu nấu ăn, chúng ta thấy thức ăn có những thay đổi. Chúng không chỉ trở nên mềm hơn mà còn trải qua một số thay đổi hóa học trong quá trình nấu. Tất cả điều này giúp làm cho thức ăn phù hợp với nhu cầu của chúng ta. 

“Nhiệt làm tăng tốc các phản ứng hóa học, điều này có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với bữa ăn”, Sayed nói. 

Ngoài việc khiến thức ăn khó tiêu hóa và chuyển hóa hơn, nấu quá chín còn có thể khiến thức ăn bị cháy khét. Nó giải phóng các hợp chất như acrylamide không tốt cho sức khỏe.

Nhà hóa học Lauren Robin của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm tại Ấn Độ cho biết, trong các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao, acrylamide có thể được hình thành trong một số thực phẩm như khoai tây, ngũ cốc, cà phê và bánh mì. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, nó đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật tiếp xúc với acrylamide liều rất cao. Nhưng dĩ nhiên, không có bằng chứng nhất quán về tác động của acrylamide từ việc tiêu thụ thực phẩm đối với bệnh ung thư ở người. 

Mặc dù vậy, acrylamide được Chương trình Chất độc Quốc gia Hoa Kỳ và Tổ chức Nông lương/Ủy ban Chuyên gia của Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia Thực phẩm coi là mối lo ngại về sức khỏe con người. 

Có thể thấy, thói quen ăn uống gây ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe của mỗi chúng ta. Nếu thường xuyên ăn những thực phẩm này thì nguy cơ ung thư là rất cao.

Theo thông tin trên báo Pháp luật, trước thực tế số lượng bệnh nhân mắc ung thư gan ngày một tăng, Tổ chức Y tế Thế giới WHO đã chỉ ra 4 loại thực phẩm là tác nhân gây ung thư hàng đầu.

Nấm ngâm trong nước quá lâu

Nấm khô thơm và có thể bảo quản khá lâu. Khi dùng, chúng ta thường ngâm nấm trong nước cho mềm. Tuy nhiên, ngâm nấm quá lâu lại không tốt chút nào. Nấm ngâm quá 1 tiếng có thể sinh ra axit men gạo (mycolic acid). Đây là một chất gây ung thư, gây hại cho sức khỏe. Nếu ăn phải cũng có thể khiến người dùng mắc bệnh gan.

Trái cây bị hỏng và mốc

Do thói quen tiết kiệm, tránh lãng phí, nhiều người chỉ dùng dao gọt bỏ phần mốc hỏng, phần còn lại vẫn tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, nếu đã có hiện tượng mốc thì trong trái cây sẽ có độc tố aflatoxin. Ăn vào có thể sẽ gây nên bệnh gan và làm tổn thương tế bào gan.

Đồ nướng cháy khét 

Phần cháy khét của đồ nướng sinh ra benzopyrene. Đây là một chất gây ung thư hàng đầu, có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe của lá gan. Nếu sử dụng nhiều trong thời gian kéo dài có thể dẫn đến căn bệnh ung thư gan.

Đồ ăn cháy khét hoàn toàn không còn vị ngon nữa, vậy nên tốt nhất bạn hãy loại bỏ chúng.

Đồ ăn muối chua

Đồ ăn chua rất đưa đẩy vị giác, kích thích khẩu vị của người ăn. Chính vì vậy mà những món đồ muối chua được người Việt Nam đặc biệt yêu thích. Có thể thấy chúng xuất hiện nhiều trong các bữa ăn hàng ngày.

Tuy nhiên, đồ ăn muối chua dễ lên men và hình thành nitrit nên có thể biến thành chất gây ung thư vô cùng nguy hại.

Đồ ăn muối chua chẳng những gây hại cho dạ dày mà còn làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày, ung thư gan.